Lage

Ganz entscheidend für den effizienten Personaleinsatz sind kurze, günstige Laufwege im Gastrobetrieb. Gerade bei Banketts müssen in kurzer Zeit sehr viele Teller von der Küche in den Gastraum gebracht werden. Ungünstige Wege um Ecken und durch schmale Türen behindern den flüssigen Ablauf hierbei ungemein. Ist eine direkte Verbindung aus der Küche in den Gastraum nicht gewünscht, kann hier auch mit einer Durchreiche gearbeitet werden. Diese dient außerdem als Puffer, sowohl beim Servieren, als auch beim Ausheben.